مواد لازم دونات شکلاتی

آرد۴ قاشق غذاخوری

شکر۴ قاشق غذاخوری

پودر کاکائو۱٫۵ قاشق غذاخوری

بکینگ پودر½ قاشق چایخوری

وانیل نوک قاشق چایخوری

تخم مرغ۱ عدد

روغن۴ قاشق غذاخوری
 

طرز تهیه دونات شکلاتی

 
مرحله اول
برای تهیه دونات خوشمزه با طعم شکلاتی ابتدا فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا به خوبی گرم شود، سپس تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل درون یک کاسه مناسب می ریزیم و با همزن دستی ترکیب می کنیم.
 
مرحله دوم
پس از اینکه شکر کمی حل شد، شیر و روغن مایع را به کاسه اضافه می کنیم و هم زدن را ادامه می دهیم تا مواد به خوبی یکدست شوند.

پس از اینکه مواد یکدست شدند آرد را با پودر کاکائو و بکینگ پودر ترکیب می کنیم.

مرحله سوم
حالا ترکیب آرد را دو تا سه مرتبه الک می کنیم تا کاملا نرم و یکدست شود.

الک کردن مواد باعث می شود که هنگام ترکیب کردن با مواد خیس حالت گلوله ای پیدا نکنند. در ادامه ترکیب آرد را به کاسه مواد اضافه می کنیم.
 
مرحله چهارم
در این مرحله مواد را با همزن دستی به خوبی ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند.

در ادامه قالب دونات را با روغن جدا کننده ( چطوری روغن جداکننده درست کنیم؟ ) به خوبی چرب می کنیم تا دونات ها پس از پخت به راحتی جدا شوند.
 
مرحله پنجم
در این مرحله مایه دونات را درون قالب دونات می ریزیم و در فر که حالا به خوبی گرم شده است قرار می دهیم.

بهتر است قالب را در طبقه وسط فر قرار دهیم. حالا حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می دهیم تا دونات ها بپزند.
 
مرحله ششم
در پایان دونات ها را از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم کمی خنک شوند. برای خوشمزه تر شدن دونات ها می توانیم مقداری شکلات تخته ای را به روش بن ماری ذوب کنیم و روی دونات ها بریزیم. 1


 

مواد لازم شکلات تخته ای

پودر کاکائو30 گرم

پودر قند35 گرم

روغن صاف قنادی یا کره100 گرم
 

دستور تهیه شکلات تخته ای

 
مرحله اول
برای تهیه شکلات تخته ای خوشمزه ابتدا کتری را آب می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاید و روغن صاف قنادی یا کره را در کاسه ای قرار می دهیم و کاسه را روی کتری می گذاریم تا با بخار آن آب شود.
 
مرحله دوم
بعد آنرا کنار می گذاریم تا کاملا خنک شود. پودر قند را از الک رد می کنیم و داخل کاسه ای می ریزیم و همین طور پودر کاکائو را نیز الک می کنیم و به آن اضافه می کنیم و روغن یا کره ذوب شده را به آن می افزاییم.
 
مرحله سوم
در این مرحله مواد را با قاشق خوب مخلوط می کنیم و کاسه را روی حرارت بخار کتری می گذاریم و به مدت 2 دقیقه مواد را آرام با قاشق هم می زنیم و در قالب های سیلیکونی مورد نظر مایه شکلات را می ریزیم.
 
مرحله چهارم
سپس داخل فریزر قرار می دهیم تا به مدت 30 دقیقه شکلات ها طرح قالب را بگیرد.

پس از گذشت 30 دقیقه شکلات ها را از داخل قالب بیرون می آوریم و در ظرف مورد نظر آن ها را می چینیم و با چای نوش جان کنید.
 
مرحله پنجم
این شکلات برای تزئین انواع کیک یا گاناش کشی بسیار مناسب است فقط حتما از روغن صاف استفاده کنید.

اگر از روغن صاف استفاده کرده باشید مدت زمان بیشتری می شود شکلات ها را نگهداری کرد.
 
مرحله ششم
اما اگر از کره استفاده کرده باشید باید زودتر شکلات ها را مصرف کنید چون زودتر نرم می شوند و به هیچ عنوان از روغن مایع یا جامد استفاده نکنید.

طعم اصلی این شکلات وابسته به طعم پودر کاکائو است پس از بهترین مارک آن استفاده کنید. 2


 

ترفندها و نکات پخت بهترین دونات خانگی

درست کردن دونات نرم و اسفنجی در خانه بسیار آسانتر از چیزی است که فکرش را می کنید. برای پخت دونات نیاز به تجهیزات خاصی ندارید.

در ادامه نکات مفید را برای تهیه یک دونات خانگی خوشمزه بخوانید.
 
۱. در پخت دونات باهوش و خلاق باشید
نیازی به هزینه اضافی برای سرخ کن های گود نیست، شما می توانید از یک قابلمه با لبه های بلند برای این کار استفاده کنید. لازم نیست به دنبال تهیه یک وردنه چوبی باشید، شما می توانید از یک بطری به جای آن استفاده کنید. می توانید با دست دایره های مرتبی روی خمیر برش بزنید. از یک لیوان بزرگ برای ایجاد یک سوراخ روی دونات خود کمک بگیرید.
 
۲. دمای مناسب برای سرخ کردن دونات را رعایت کنید
دونات ها به سرعت سرخ و تبدیل به بالشتک های پفی و بزرگ می شوند. توجه داشته باشید که مقدار مناسبی از روغن را گرم کنید، به قدری که دونات ها به ته قابلمه نرسد. دمای ایده آل برای خمیر دونات ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد است، اگر دمای پایین تر از این مقدار باشد روغن به درون دونات جذب می شود و باعث سنگین شدن آنها می شود.

بدون تجهیزات اندازه گیری دمای روغن، شما می توانید مقدار کوچکی از خمیر را درون روغن در حال داغ شدن بیندازید تا از حرارت آن مطمئن شوید.

اگر جلز و ولز کرد، پس آماده است. به خاطر داشته باشید که باید دونات ها را روی حوله های کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
 
۳. با انواع مختلف دونات را بشناسید
دو دستورالعمل برای پخت دونات وجود دارد که به احتمال زیاد با آنها برخورد داشته اید: دونات های کیکی و دونات های مخمری.

دونات های کیکی معمولاً از بکینگ پودر و جوش شیرین به عنوان چاشنی برای پف کردن استفاده می کنند، در حالیکه دونات های مخمری از مخمرهای خشک (خمیر مایه) برای ور آمدن خمیر استفاده می کنند. دونات های کیکی سفت تر هستند، بنابراین از ترکیب آجیل و میوه برای پر کردن آن استفاده کنید، به جای اینکه از مربا و کاستورها استفاده کنید.
 
۴. جلا دادن، شکر پاشیدن و پر کردن دونات
خمیر دونات به خودی خود کمی شیرین شده است، بنابراین برای استفاده از طعم دهنده ها و شکرپاشی کردن آن خلاق باشید.

برای جلا دادن دونات ها، آن را در شربت خیس کنید و اجازه دهید مقدار اضافی آن چکیده شود. دونات ها را روی یک قفسه سیمی بگذارید.

برای شکر پاشیدن از یک کفگیر استفاده کنید تا شکرها را در قسمت های مختلف آن پخش کند. شما می توانید چیزهای مختلف مثل آجیل های خرد شده را روی آن بپاشید. برای پر کردن دونات از یک چاقوی کوچک استفاده کنید تا سوراخی در کناره های دونات ایجاد کنید.

با استفاده از کیسه شیرینی با نوک مناسب، دونات های خود را با کرم های خامه ای یا مرباهای میوه ای پر کنید. به یاد داشته باشید: قبل از شکر پاشیدن و پرکردن مطمئن شوید که دونات های کاملاً خنک شده اند، تا هیچ چیز ذوب نشود.
 
۵. نکات نگه داری دونات
با وجود اینکه بهتر است دونات ها در همان روزی که تهیه می شوند بخورید، اما با قرار دادن در یک کیسه کاغذی یا جعبه می توان آنها را بیشتر از یک روز نگهداری کرد. اگر از یک ظرف پلاستیکی برای نگه داری شیرینی های خود استفاده می کنید، آن را با حوله کاغذی بپوشانید تا رطوبت ناشی از قرار دادن در یخچال را به خود جذب کند.
 

فوت و فن های تهیه دونات خانگی

اگر از خمیر مایه فوری استفاده می کنید نیازی به عمل آمدن ندارد و به راحتی با مواد خشک مخلوط کنید.

مقدار آرد تقریبی می باشد شاید کمی بیشتر اضافه شود.

اگر خمیر خیلی خشک شد کمی شیر ولرم اضافه کنید.

برای اینکه دونات دفرمه نشود بهتر است بعد از کاتر زدن هر دونات را روی ورقه کاغذ روغنی قرار دهید و در هنگام سرخ کردن از روی آن به آرامی جدا سپس سرخ کنید و اصلا دست آن را احساس نکند که شکل آن بهم بخورد.

مقدار روغن باید به طوری باشد که دونات ها کاملا شناور باشند.

حتما قبل از انداختن دونات دمای روغن را اندازه بگیرید و یا یک تکه از خمیر را داخل روغن انداخته اگر سریع پف کرد روغن آماده می باشد.

برای اینکه دونات پف کنند با قاشق روی آن روغن داغ بریزید.

بهبود دهنده را می توانید حذف کنید ولی کمک به گلوتن موجود در آرد می کند که بهتر عمل بیاد و بعد از چند روز ماندگاری خشک و بیات نشود.

اگر دوست دارید شکلات رویه دونات براق باشد ۱ قاشق غذا خوری روغن مایع به شکلات اضافه کنید.

حتما خمیر را خوب ورز دهید و بهتر است ۵۰ بار به سطح بکوبید تا نرم و لطیف شود. 3

پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.arga-mag.com
3.www.parsiday.com